對于汽水，現在的人一般都只知道“百事可樂”、“可口可樂”這些洋汽水……其實，對于汽水這事，我們的中國牌汽水其實很早就有了。20世界50年代我們也有自己的民族牌汽水——“北冰洋汽水”。該汽水風靡了三十多年，一直到九幾年，被外資合資破產前，它是北京人最///受歡迎、最///時髦的消費品，還一度成為了人//民//大//會//堂指//定的國//宴飲品。北冰洋汽水紅遍了大街小巷，外地人去北京旅行，都得手握一瓶北冰洋來張合影照片。但在90年代，北冰洋食品廠接受了百事的一步步合資計劃，1996 年，連年虧損、被合資公司抽干了所有血液的北冰洋汽水宣告徹底停產，風靡了半個多世紀國產品牌「北冰洋」也被雪藏。

國產老牌汽水被淡忘于歷史，這是很多中國人不愿看到的結局，特別對于了解它歷史的人。自2007年經過多年與百事的艱苦談判、交涉，“北冰洋”品牌終于回來了！尋味北冰洋之旅也隨之開啟，托管北冰洋的義利食品公司領導人決定，北冰洋一定要恢復當年的老口味！

幸運的是他帶著研發小組在北冰洋的倉庫中找到了當年由技術科保留的檔案，北冰洋的配方就抄在白紙上，裝在藍色塑料皮文件夾里，文件夾上注有：保管期限，永久;密級，秘密。乍一看，北冰洋的配方內容沒什么特別的：水、二氧化碳、濃縮橘汁、橘油、白砂糖和添加劑果葡糖漿、檸檬酸等。可實際上，秘訣在于各種原料的比例、酸甜配比以及調香。一般來說，一款飲料的口味由背后的香精決定，采用什么樣的香精，就會產生什么樣的味道。但北冰洋采用了另一種調制方式，它的味道取決于桔子本身，而不是香精。

根據老員工的回憶，當年北冰洋用的桔子是定制的。當時挑選的桔子是只生長于三峽流域一百公里沿岸的大紅袍品種，那時候每年12月中旬，當地桔園收割后，北冰洋廠就把桔子從四川萬州用火車拉到北京。北方冬天汽水的產量較少，工人可以騰出功夫來，用手剝橘子，制作濃縮桔汁。桔油的獲取只能靠高速離心機從桔子皮里榨出來，桔油是最精貴的部分，一噸桔子只能出六公斤油。冬季工人們準備的濃縮桔汁和桔油就會用于下一年的生產。十多年過去，北冰洋設在萬州的桔子加工廠早已不見蹤跡。場子沒了可以再建，但令人頭疼的是，因為多年溫度、濕度的改變，當年做原材料的桔子品種卻再也找不回來了。

老北冰洋被人記住的，是入口后留在喉嚨的桔子香氣。紅桔品種變了，用香精能還原口味卻無法還原桔子的香味。用天然桔油也有問題，桔油的穩定性差，也很難融進水里，當時辦法是用乳化劑，但用上乳化劑又會影響風味。北冰洋回歸之路中斷了。

但誰也沒想到，2010 年，一臺新引進的設備解決了所有問題。是什么設備呢？它就是高剪切乳化機！

南京輕工業機械集團的老板當年在北冰洋做過實習，出于對北冰洋的情懷，他用低于德國報價一半的金額將最//先//進的設備出售給了義利集團，制冷配套設備則由當年北冰洋的老員工馬遷的公司提供。

最//先//進的設備帶來了重要突破——不溶于水的桔油可以用高剪切乳化機把桔油分割成非常小的顆粒，再搭配少量的乳化劑，讓兩者固、液相融。既不影響風味，又能讓桔油融進水中，難題迎刃而解。

一模一樣的北冰洋終于要回來了。

　　2011 年 9 月，第一批北冰洋樣品被生產出來了，這一次的北冰洋還是原來的味道，但已煥然一新。新版的北冰洋可以做到開瓶 12 小時后，仍然有大量氣體融在水中。開瓶放上一夜，第二天喝到的仍然是汽水而不是糖水。這個難題被攻克，北冰洋團隊信心提升了一大截。萬事俱備，上市前義利公司在北京進行了小規模的試喝。但誰也拿不準 15 年過去，北京人到底對北冰洋有多少記憶。在重新回歸的北冰洋被推出廠門的前一夜，營銷組的年輕同事用私人賬號在悄悄在微博寫了試喝時間和地點。沒有任何營銷，卻獲得了大批評論和轉發，有記者連夜打電話采訪北冰洋負責人，語氣中還帶著責問，為什么你們不提前通知，導致所有人全沒準備。人類的大腦傾向于儲存感覺，遺忘的都是細節。第二天所有趕去的人試喝完，回微博發出的第一句感慨就是：和小時候一模一樣!

沒有任何水軍，也沒有任何推廣，北京的報紙都不約而同頭版頭條刊登了六個字：

「北冰洋回來了」。

國產老品牌和中國胃的久別重逢，大家已經等了太久。